La lime… Avant de commencer, un petit mot pour les français qui passerait par ici. La lime est la version québécoise pour citron vert. Petite précision faite, parlons de cette recette de tartelettes à la lime et chocolat blanc.
La chaleur s’est installée sur Montréal et je pense que ça ne fait que commencé. Je ne sais jamais si j’en suis contente ou… Il faut dire qu’ici l’été c’est plutôt caniculaire. Mais bon, cela ne m’empêchera pas de faire de bons desserts ou de tester de nouvelles recettes.
Ce qui nous amène à nos fameuses tartelettes. Je cherchais à faire quelque chose de frais et de gourmand. Dans la recette que je vous présente aujourd’hui la lime apporte de la fraîcheur et de l’exotisme, tandis que la ganache montée au chocolat blanc et la pâte sucrée apportent de la gourmandise. Le match parfait !
Ces tartelettes sont composées d’une crème à la lime, pas celle qu’on retrouve dans la très célèbre Key Lime Pie avec du lait concentré, mais crème « classique » avec du beurre. Je trouve que c’est beaucoup moins sucré.
Le matériel utilisé pour cette recette
- Une cuillère en bois et un bol à mélanger : Vous pouvez utiliser un robot pâtissier pour confectionner la pâte sucrée. Personnellement je ne l’utilise pas, car il ne faut pas trop travailler la pâte. C’est l’une des conditions pour que la pâte ne se recroqueville pas sur elle-même. Avec un robot pâtissier, j’ai toujours du mal à doser le travail de la pâte.
- Une Maryse
- Tamis : Idéalement il vous en faudra un, mais si vous n’en avez pas, vous pouvez mélanger très vivement au fouet les éléments secs. (Farine et sucre glace).
- Du film plastique
- Une poche à douille
Quelques mots sur la recette
Ganache montée au chocolat blanc :
Il vous faudra une crème liquide à 35 % de matière grasse minimum.
Au moment de la préparation, il faudra verser une première moitié de la crème chaude sur le chocolat blanc. Laisser reposer quelques secondes, pour laisser le temps au chocolat de fondre puis remuer avec une Maryse. Ensuite, verser la deuxième partie de la crème chaude. Il est très important de procéder ainsi, sinon le chocolat risque de ne pas fondre complètement.
On ajoute ensuite la crème froide. Cela permet de refroidir le tout. On filme au contact, c’est-à-dire qu’on pose un film plastique directement sur la crème. Et on met le tout au frigo pour la nuit.Aussi, je préfère appliquer ma ganache à la poche à douille, mais si vous n’en avez pas vous pouvez l’étaler à la cuillère.
La crème à la lime
Quand vous placez le bol au-dessus du bain-marie et que le tout commence à cuire, il est très important de fouetter sans s’arrêter assez vivement. Sinon l’œuf risque de cuire. Donc vous aurez des morceaux d’œufs cuit dans votre crème…
Le fond de tarte
Pour la cuisson du fond à blanc, je vous conseille de mettre des billes de cuissons sur votre fond de tarte, en ayant pris soins d’avoir mis une feuille de papier sulfurisé sur le fond pour que les billes ne collent pas à la pâte avant.
Surplus
Si vous avez des restes de pâte sucrée ou de ganache montée au chocolat blanc. Vous pouvez les congeler. Normalement vous pouvez les garder jusqu’à 3 mois dans votre congélateur. Personnellement, je ne dépasse pas 1 mois.
Comment s’organiser
Au niveau du timing, la ganache montée au chocolat blanc se prépare la veille car elle doit rester une nuit au frigo.
Laissons place à la recette maintenant.
RECIPE IN ENGLISH VERSION HERE
Tartelettes lime et chocolat blanc
Ingredients
Pâte sucrée
- 150 g de beurre mou
- 75 g de sucre glace
- 1 œuf
- 25 g de poudre d’amande
- 250 g de farine tout-usage
- Quelques gouttes d’amande amer
Crème à la lime
- Le jus de 6 limes, Donne environ 150 ml de jus
- Le zeste d’1 lime
- 150 g de sucre
- 4 œufs
- 80 g de beurre
Ganache montée au chocolat blanc
- 200 g de chocolat blanc
- 150 ml + 160 ml de crème à 35%
Instructions
1ère étape la ganache montée au chocolat blanc.
- Mettre le chocolat dans un bol
- Faire chauffer 150 ml de crème, au premier bouillon retirer du feu et verser la moitié de la crème sur le chocolat. À l’aide d’une Maryse remuer. Verser la seconde partie de la crème et continuer à remuer jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Après obtention d’un mélange homogène verser les 160 ml de crème froide sur la préparation précédente
- Filmer au contact et laisser reposer une nuit au frigo
2ème étape : préparation du fond de tarte et de la crème.
- Râper le zeste d'1 lime.
- Dans un bol pouvant aller au bain-marie, fouetter ensemble le jus de lime, les œufs, le zeste et le sucre.
- Placer le bol au-dessus du bain-marie et ajouter le beurre.
- Mélanger sans s'arrêter jusqu'à ce que le mélange épaississe. Elle doit avoir une consistance de crème pâtissière.
- Une fois la consistance voulue obtenu, retirer du feu.
- Laisser la crème refroidir.
La pâte sucrée
- Dans un bol, mettre le beurre et le travailler en pommade.
- Tamiser le sucre glace sur le beurre et mélanger jusqu'à ce que le sucre soit bien incorporé.
- Ajouter la poudre d'amande et l'œuf légèrement battu. Mélanger.
- Tamiser la farine directement sur le dessus de la préparation précédente et travailler avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir un mélange grossier.
- Une fois le tout incorporé former une boule et laisser reposer 2h.
- Préchauffer votre four à 180°C.
- Séparer votre pâte en 6 parts égales, les abaisser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie puis foncer les fonds de tartes.
- Cuire à blanc entre 15 à 20 min
- Laisser refroidir.
Montage
- Garnir les fonds de tartes de crème à la lime.
- Les placer au frigo une demi-heure pour que la crème se fige.
- Monter la ganache au fouet, jusqu'à obtenir une consistance bien ferme.
- Si vous le souhaitez, garnir une poche à douille de la ganache montée et recouvrir les tartelettes.
- Placer les tartelettes une demi-heure au frigo.
